Hvordan skarpe kniver

De fleste kniver virker bra ut av esken, men gradvis kjedelig og krysses over tid. Et nærbilde av bladet vi vil bli skarpe viser hva som kan skje etter flere års misbruk.

Den rare utseendet nær bladet skyldes grovsliping av bladet ved hjelp av en stålpinn. I denne veiledningen fjerner vi helt alle nicks og kjedelige deler av bladet for å gjøre det jevnt skarpt.

Hvis du vil unngå noen av riper som er sett på det skarpe bladet (se nedenfor), bruk stykker tape for å dekke knivens side under skarpheten.

Slipestenen jeg bruker er dual grit. Det første bildet er en sidevisning av steinen. Grovkornet er til venstre, og det fine kornet er til høyre.

Under sliping kan du få bedre resultater hvis du bruker litt olje på steinen. Olje bidrar til å holde metallpulver og overflødig grit ut av bladets måte som du skyver den over steinen. Olje er ikke strengt nødvendig.

For å bli kvitt nicks og grove områder på bladet, bruker jeg først den grove grussiden av steinen. Hvis kanten på bladet ditt trenger en lysskarphet, kan du bare bruke den fine grussiden av steinen til slipingsprosessen.

Med kanten av bladet i kontakt med den store, flate siden av steinen, vri bladet ca 20-25 grader fra steinets flate flate..

Mens du bruker lett trykk, skyv bladet fremover langs steinflaten.

For å bidra til å skarpere bladet jevnt, kan du ønske å skyve bladet både fremover og til siden for å dekke mer av bladet med ett pass.

Fortsett å skjerpe lengden på bladet til kanten har en jevn kantlinje langs lengden. Hvis det er pommes frites, fortsett å skjerpe det området til de er borte. Nøkkelen er å holde kniven vinklet konsekvent vekk fra steinen samtidig som knivens lengde er jevnt skarpt.

Når en side av bladet har blitt jevnt skarpt med grovkornet, gjenta prosessen for å jevne skjæringen av kanten på den andre siden av kniven.

Pass på å påføre trykk på delen av bladet i kontakt med steinets flate plan. Hvis du trykker mer på kniven som er nærmest kantene på steinen, vil kniven grave inn i kanten av steinen, slik at kanten blir ujevn. Å trykke på den flatteste delen av steinen vil føles veldig glatt når du glir kniven over overflaten.

Når du har fjernet nicks og du har jevnt avskåret begge sider av knivens kant, vri steinen over for å bruke den fine grussiden.

Gjenta prosessen som er detaljert i de forrige trinnene for jevnt å skjerpe begge sider av bladet med den fine gritstenen.

Igjen, nøkkelen er å bruke jevnt trykk mens du skyver kniven både fremover og til siden mens du holder kniven i en konsekvent 20-25 graders vinkel fra steinen.

Når kniven har blitt jevnt skarpt på begge sider av bladet, tørk det med et håndkle (uten å skille seg selv) og inspekter kanten.

Når du er ferdig, skal bladets kant se ut som bladet i det første bildet. Den skal være avskåret i konstant vinkel og vil generelt se likformig når den ses fra forskjellige vinkler i samme lys.

Som en sammenligning kan bladet før det skjer skjer i det andre bildet.

• Dette er faktisk den samme eksakte delen av bladet.

Pass på å vaske kniven før du kutter opp mat og se på fingrene dine! En nyskåret kniv vil være ekstremt skarp hvis du har gjort prosessen riktig.